Знаменитые русские щи, пышные блины, ароматный курник и легендарная гурьевская каша теперь получат официальный государственный статус. В стране разработан первый в истории ГОСТ для блюд традиционной русской кухни. Над уникальным проектом работала специальная группа при Минпромторге РФ совместно с экспертами Роскачества.
Главная цель масштабного проекта — вернуть на столы россиян и гостей страны тот самый, подлинный вкус народных блюд, приготовленных по строгим канонам предков.
Рецепты из глубины веков
Чтобы воссоздать аутентичные технологии, эксперты проделали колоссальную работу. Они подняли старинные письменные исторические источники и кулинарные книги прошлых столетий. Стандарт прописывает не просто перечень продуктов, а тонкости использования именно аутентичных ингредиентов и проверенных временем методов приготовления (например, томления).
Сейчас опубликована первая часть проекта, в которую вошли 133 знаковых блюда: от привычной окрошки и пельменей до праздничных куличей. В планах разработчиков — расширить этот список как минимум вдвое.
Зачем нужен «вкусный» ГОСТ?
- Система координат: Документ поможет рестораторам, поварам и гостям заведений четко понимать, какое блюдо можно назвать истинно русским.
- Продвижение бренда: Национальный стандарт создаст привлекательный образ нашей гастрономической культуры как внутри страны, так и на мировой арене.
- Свобода творчества: Стандарт будет носить рекомендательный характер. Это значит, что шеф-повара этно-ресторанов смогут использовать ГОСТ как надежную базу, но сохранят право на современную авторскую подачу.
Новый стандарт — это не просто правила кулинарии, а важный шаг к сохранению нашего нематериального культурного наследия. Совсем скоро, заказывая в ресторане традиционный обед, можно будет гарантированно прикоснуться к живой кулинарной истории России.
Источник: nazaccent.ru